Nakrájejte veškerou zeleninu v robotu spolu s hřebíčkem, skořicí, šalvějí a ros-marinem. Vezměte cherry rajčata (pokud používáte kulatá a červená) a na několik sekund je blanšírujte ve vodě, poté je oloupejte a odložte stranou. Na vysoké pánvi zahřejte olej, zeleninu opečte na mírném ohni po dobu 5 minut se špetkou hrubé soli.
Samostatně nakrájejte hovězí maso: nejdříve si ho sviňte pod dlaní, pak ho nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky 1/2 cm. Nakrájejte plátky na pánvi se zeleninou a vařte, dokud se voda na vaření neodpaří (trvá to asi 15 minut). Potom přidáme víno, necháme ho odpařit a přidáme oloupaná rajčata. Zakryjte pánev a vařte dalších 15 minut.
Mezitím celer očistíme od nejkrajnějších žeber a zbytek nakrájíme na kousky dlouhé 7-8 cm. Vařte jej 8-10 minut ve slané vodě (slouží k odstranění chuti a silné vůně celeru). Po prvních 10 minutách vaření přidejte nakrájený celer k dušenému masu, případně dochuťte solí a vařte dalších 15 minut. Pokud je omáčka příliš tekutá, odkryjte pánev a nechte ji uschnout.
