Jak uchovat čerstvé listy vinné révy, abyste si i v zimě mohli připravit chutné rohlíky plněné rýží nebo masem?
The vinné listy všech kvalit (červené, bílé nebo jahodové hrozny) by na našem stole nikdy neměly chybět, protože jsou vynikajícím zdrojem účinných látek, jako jsou antokyany, vitamíny a minerální soli, enzymy a další látky, které jsou spojenci zdraví a které na zároveň vám pomůže zůstat fit.
Existují různé způsoby konzervace vinných listů, metody, které zahrnují vaření, jako jsou vinné listy ve slaném nálevu, a jiné, které jsou rychlejší a praktičtější a které vám na druhou stranu umožňují konzervovat čerstvé vinné listy, jakmile jsou sklizeny.
Konzervování čerstvých listů vinné révy
Jedná se o praktický, rychlý a snadný způsob uložení. Prostě udělejte to, co naše babičky udělaly a dělají dodnes.
Konzervování čerstvých vinných listů v lahvích
Nejprve si pořiďte kvalitní vinné listy nebo vinné listy, nejlépe z ekologického zemědělství, abyste se ujistili, že nebyly ošetřeny chemickými látkami (fungicidy a různé pesticidy).
Listy, které jsou vhodné pro tuto konzervaci, musí být jemné a jasně zelené, lepší, pokud jsou sklizeny v květnu, v měsíci, kdy ještě nebyla vinná réva vystavena působení fungicidů a pesticidů.
Opláchněte plastové lahve vroucí vodou a poté je osušte obráceně na čistém čajovém ručníku. Nesmí zůstat ani kapka vody.
Nyní očistěte vinné listy. Odstraňte stopku, obarvené nebo propíchnuté listy zlikvidujte, poté je ponořte do studené vody a nechejte 2 minuty máčet.
Po jednom je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Mohlo by vás zajímat: Zelné závitky s rýží
Listy vinné révy dobře osušte v cedníku, poté je přeneste na savý kuchyňský papír a otřete je druhým listem, abyste odstranili zbytky kapek vody.
Když jsou listy úplně suché, zabalte je do válců a vložte do láhve.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Jakmile je láhev naplněna, uzavřete ji a uložte na tmavém a chladném místě.
Pokud si chcete připravit lahodné vinné rohlíky, stačí plastovou láhev rozkrojit na polovinu, odstranit listy, rozbalit a současně je opařit ve vroucí vodě, jak se to obvykle děje u zelných listů nebo jiných druhů zeleniny .
Vinné listy konzervované touto metodou zůstanou po celý rok sytě zelené.
Konzervování blanšírovaných a zmrazených vinných listů
Opět listy omyjte pod tekoucí vodou a osušte je čistým hadříkem.
Skládejte listy vinné révy na sebe spodní stranou nahoru, ujistěte se, že řapík prvního zapadá do prázdného prostoru stonku druhého a tak dále. Vytvořte hromady 10-15 listů.
Postupujte stejným způsobem, dokud nevyčerpáte všechny listy.
V tomto okamžiku je musíte zblednout.
Naplňte hrnec vodou, vložte ho do ohně a přiveďte k varu.
Když voda vře, odhoďte listy vinné révy. Udržujte je pokryté vodou pomocí ocelového skimmeru jako protizávaží. Blanšírujte je po dobu 30 sekund, pak pomocí štěrbinové lžíce otočte blok listů na druhé straně a nechte ho blanšírovat dalších 30 sekund.
Vypusťte hromadu listů a dejte ji vypustit do velmi velkého cedníku.
Rozložte listy na čistý hadřík, přikryjte je savým kuchyňským papírem a nechte je vychladnout.
Jakmile listy úplně vychladnou, položte je na sebe a stočte je, tentokrát s hrubou stranou uvnitř.
Hromadu zabalte potravinářskou fólií, vytvořte mnoho rolí a poté je uložte do mrazničky.
V době použití odstraňte bloky listů z mrazničky, přeneste je do oddělení chladničky a před rozvinutím je nechte úplně rozmrazit, aby se nerozbily.
Rady, kuriozity a použití vinných listů
Hroznové listy jsou v orientální kuchyni každodenním jídlem. V balkánských zemích, zejména v Řecku, se listy používají k přípravě konkrétních rýžových závitků známých pod názvem dolmades nebo dolmadakia.
Kromě toho jsou obklady s odvarem připravené z listů bohatých na antioxidanty a silné protizánětlivé látky účinné při léčbě problémů postihujících dolní končetiny (křehké kapiláry, oteklé a bolestivé nohy) a při potírání celulitidy. Listy vinné révy jsou také bohaté na vitamíny A, K, E, C, hořčík a třísloviny, mají schopnost stimulovat vaskularizaci a vazoaktivní a ochranné působení cév.
Použitelné části šroubu
Všechny zelené části rostliny vinné révy jsou jedlé: úponky, tenké stonky, které rostlina používá jako podpůrné orgány, se v některých italských regionech, Puglii a Piemontu, používají v tradiční gastronomii, čerstvé jako míchané saláty i jako přísada do vaječných omelet. Na druhé straně se listy také používají k zabalení balených sýrů, které se vaří v troubě nebo na grilu.
Fotogalerie vinné listy
