Příprava kdoulového džemu
K přípravě tohoto lahodného džemu se starodávnou a charakteristickou aromatickou chutí potřebujete dobře vyzrálá kdoulová jablka tmavě žluté barvy, zdravá a bez otlaků.
Nejprve sterilizujte sklenice a osušte je obráceně na čistém hadříku.
Na pracovní plochu položte všechny ingredience nezbytné pro přípravu džemu: kdoule, neošetřené citrony a cukr.
Umyjte jablka ve studené vodě.
Poté, abyste odstranili velmi odolné chloupky pokrývající celou pokožku, seškrábněte je brusnou houbou.
Opláchněte je jeden po druhém pod proudem fontány.
Mohlo by vás zajímat: Kdoule nebo Cydonia oblonga
Zlikvidujte ty se zčernalými skvrnami a nechte je odtéct.
Mezitím citrony dobře umyjte a očistěte. Osušte je a odstraňte kůru škrabkou na brambory.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Rozdělte citrony na dvě části a vytlačte je.
Kdoule osušte čistou utěrkou.
Vezměte misku, naplňte ji studenou vodou, okyselte ji kousky citronu, které jste předtím vymačkali. V tomto okamžiku nakrájejte kdoule na kostičky se všemi slupkami a ponořte je do okyselené vody, aby nedošlo k jejich zčernání.
Vypusťte kostky kdoule a zvažte je.
Nalijte je do hrnce z nerezové oceli.
Znovu je podlejte vodou, přidejte krystalový cukr, dobře promíchejte dřevěnou lžící.
Vaření kdoulového džemu
Vložte pánev na střední teplotu a vařte asi 40 minut.
Když jsou jablka dostatečně měkká, promíchejte je v tyčovém mixéru, dokud nevznikne krémová směs.
Konzistenci kdoulového džemu vyzkoušejte studenou miskou.
Pokud džem zůstane přilepený na talíři, vypněte oheň; v opačném případě pokračujte ve vaření, dokud nedosáhnete správné konzistence.
Po uvaření vypněte oheň a nechte ho odpočívat pouze 1 minutu, poté džem dejte do sterilizovaných nádob.
Sklenice uzavřete a po dobu 10 minut je otočte dnem vzhůru, abyste vytvořili vakuum.
Poté je ponořte do hrnce s vodou a sterilizujte je ve vroucí vodě po dobu nejméně 20 minut.
Po uvedené době vypněte oheň a nechte sklenice vychladnout ve vodě.
Nakonec sklenice vyjměte z hrnce, osušte je, připojte štítek s datem přípravy a typem džemu.
Sklenice s kdoulovým džemem skladujte na chladném a suchém místě.
Po 1 měsíci si můžete pochutnat na kdoulovém džemu na snídani natřenou na suchary, připravit dezerty a ovocné koláče nebo doprovázet zvěřinu a drůbeží maso nebo místo medu na měkkých a kořeněných sýrech.
Tipy a triky
Při krájení kdoule jablek použijte keramický nůž, protože tato odrůda oxiduje ještě rychleji než jiné druhy jablek.
Konzumujte džem z kdoule po dobu delší než 6 měsíců od data přípravy a po otevření nádoby ji vložte do chladničky na maximálně 3 dny.
Věnujte pozornost hluku (cvaknutí) víčka, abyste zkontrolovali těsnění podtlaku a sledujte volný povrch, pokud není plísní.
V případě, že plísně neváhejte vyhodit, ochrana nebyla správná.
Pokud si tento lahodný kdoulový džem připravíte pomocí Thermomix, nejen zkrátíte dobu vaření.
Pro snadnější krájení tohoto typu jablek je můžete vařit celé asi 15 minut: pokožka a dužina změknou, čímž nabídnou noži menší odolnost.
Vodu na vaření z kdoulí můžete také použít k dochucení těsta z dortu nebo jednoduché koblihy.
S kdoulovými jablky můžete také připravit slavnou kdouli Leccese.
Zvědavost
Kdoule, ovoce kdoule, je odrůda, kterou lze konzumovat pouze vařenou kvůli tvrdosti a kompaktnosti její dužiny. Již ve středověku byla kdoule používána k dochucování hry.
V Apulii, zejména v Salentu, se kdoule používá jako zátka sudu k získání vína s charakteristickými aromatickými tóny připomínajícími medové
Džem z kdoule nebo džem vyrobený v regionu Abruzzo je považován za typický zemědělsko-potravinářský produkt.
Kdoulový džem se připravuje na podzim, v sezóně, ve které se tyto plody sklízejí, i když jsou tvrdé a kožovité.
Užitečné informace
Kdoule, bohatá na pektin, lze použít jako zahušťovadlo nebo želatinátor pro jiné druhy džemů. Jako přírodní lék na zácpu a ke kontrole hladiny cholesterolu a cukru v krvi stačí uvarit kdoule s trochou hnědého cukru a konzumovat ji vlažnou.
Kdoule fotogalerie
