Příprava kandovaných citronů
K přípravě těchto všestranných kandovaných slupek potřebujete citrony se silnou slupkou, zejména organické nebo neošetřené chemicky syntetizovanými pesticidy.
Nejprve položte na pracovní plochu všechny přísady požadované receptem.
Umyjte citrony pod proudem. Kůru očistěte kartáčem, abyste odstranili také prach usazený v pórech kůry. Osušte citrony čistým hadříkem nebo savým kuchyňským papírem.
- Kůru z citronů nakrájejte na pásy široké asi 1 cm a silné 3 mm, aby se neodstranila bílá část (albedo), která má poněkud hořkou chuť.
- Vložte citronové kůry do misky plné studené vody a nechte je několik hodin máčet.
- Sceďte a alespoň 3krát opláchněte, abyste ztratili kyselou chuť.
- Vložte citronovou kůru do hrnce plného studené vody.
- Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Vypusťte je a vložte zpět do hrnce s více studené vody. Tuto operaci je třeba opakovat nejméně 3krát.
- Čtvrté nechte vařit na mírném ohni po dobu 30 minut.
Po uplynutí uvedené doby slupky vypusťte, opláchněte je pod tekoucí vodou a nechte je dobře vypustit.
Vezměte čistý hadřík, roztáhněte jej na pracovní plochu, rozložte slupky a nechte je uschnout na vzduchu nebo je otřete jiným hadříkem.
Jakmile uschnou, zvažte je.
Nalijte stejnou hmotnost cukru jako kůra do hrnce a polovinu hmotnosti do vody.
Vložte pánev na sporák a vždy na střední teplotu rozpusťte cukr.
Když je cukr zcela rozpuštěn, přidejte citronové kůry a nechte je vařit na mírném ohni, dokud se voda zcela neodpaří. Vytvoření jantarově zbarveného karamelu bude trvat asi 30 minut. Často míchejte a dávejte pozor, aby to nespálilo.
Mohlo by vás zajímat: Recept na Fettuccine alla papalina
Jakmile zkaramelizujete, položte citronovou kůru dobře od sebe na podnos vyložený pergamenovým papírem.
Citronovou kůru necháme vytvrdnout při pokojové teplotě.
Vložte granulovaný cukr do mísy a předejte ztuhlé slupky. otočte je, aby se cukr rovnoměrně držel.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Konzervování kandovaných slupek
Citronové slupky uchovávejte ve vzduchotěsných nádobách.
Použijte kandovanou kůru
Citronovou kůru můžete použít při přípravě dortů, sicilských cannoli, v neapolské pastierě, v Cassata, k dochucení a oslazení čaje, k dochucení cukru nebo předání v tmavé čokoládě.
Pro další usnadnění vytvrzování slupek je můžete dát do konvekční pece na 30 minut a při teplotě 0 ° C.
Kůry můžete také osladit jejich průchodem v medu.
Recept doporučuje i citrony z Amalfi z různých důvodů: jsou jedinečné barvy, mírně kyselé šťávy, intenzivní vůně a masité kůry bohaté na éterické oleje.
Stejným postupem můžete kandovat i jiné druhy ovoce, jako jsou třešně, cedr, pomeranče, některé kořeny, například zázvor; některé druhy zeleniny, například dýně; gel z aloe vera a také jedlé květiny, jako jsou okvětní lístky růží a fialky nebo fialky.
Fotogalerie kandovaného ovoce
